虽说老鼠和鸭脖不可兼得，但硬要在两者之间二选一，就怕大大宗东谈主都会不遐想索的选用后者。除非濒临饿死的风险，都很难有勇气尝试烤竹鼠的沁东谈主香味。

但在漫长的历史长河中，啮齿类一直都没缺席东谈主类的菜单。不仅比鸭科动物更早地成为普通食物，以致还被列入御膳，风靡于王公大人的餐桌。

鼠一鼠二

生存在周口店的北京馈遗东谈主 就知谈吃老鼠果腹

在驰名的周口店行状，考古学家就找到不少带放置思绪的啮齿动物残骨。不出未必，它们应该是岩穴的主东谈主充任口粮。此外，广东阳春独石仔、云南元谋大墩子和内蒙古哈民等史前智东谈主行状内，也有啮齿类骨骼出土。

比较之下，各大行状中却鲜有野鸭或家鸭的遗骸。唯有在5000多年历史的浙江河姆渡，以及福建武对等行状中，才出现存陶鸭等文物，但都比周口店烤鼠肉晚上几十万年光阴。更热切的是，这些文物是收罗而非挖掘所得，以至于具体年代还仍有待考据。

河姆渡行状发现的鸭形陶器

商朝行状中出土的雕琢石鸭

无独到偶，年代更晚的殷墟行状就有多种啮齿类骨骼，被学者忖度为是吃剩下的湿垃圾。倒是莫得发现家鸭的死尸，仍然唯有石鸭、玉鸭等具象文物。以致在包罗万象的甲骨文中，都找到无代表鸭的“凫”字。讲明商朝先民对这种动物的剖判相配有限。

到了先秦时期，各样凭证愈加有余。在《战国策》卷五里，就提到周东谈主将未腌制的鼠肉视为好意思味珍馐。另有《尹文子》记录着“挂璞玉卖鼠肉”的骇东谈主故事。据说是郑东谈主把未雕镂的玉称为璞，而周东谈主把未作念腊肉科罚的老鼠称为璞。一个周东谈主问郑东谈主要不要璞，郑东谈主线路有益向购买，效果看到掏出的老鼠而大失所望。

西周时期的鸭蛋

出土于江苏句容，与其相邻的南京、扬州都是鸭肉铺张重地

尔后，鸭子慢慢走进东谈主们的普通生存。但鸭肉地位仍不足鼠肉，只在部分南边比较流行。岂论是西周的金文，依然其后的《尔雅》与《诗经》，都出现“凫”字，更有史料记录吴国存在养鸭情况。同时文物也全都八成给以佐证：辽宁凌原、喀左各出土一件鸭铜尊，而江苏句容出土了一坛实确实在的鸭蛋。

即便如斯，鼠肉不休的地位依旧不可撼动。汉景帝陵中就出土了多种动物骨骼，包括褐家鼠。起初，有学者怀疑这些老鼠是客串了一趟摸金校尉，失慎困死在陪葬的餐桌上。但生物学家反驳称，褐家鼠打洞深度极限约在2米，而皇陵土层历程夯实厚度在2.88-3.88米，难以被褐家鼠挖通。

汉代君王陵墓中出土了特殊数目的鼠骨湿垃圾

况兼，中山靖王墓中的陪葬陶瓮里，也有多达上百多只的多种啮齿类全骨。马王堆墓更是出土了坛封鼠肉干，显著都是被刻意投放给墓主在另一个天下享用。倒是鸭骨的数目少之甚少，可见这些衣食无忧的君王世家更青睐鼠肉！

至于文化层面，近似的例子就更为频频。比如十二生肖中有鼠而无鸭，反馈出两者在祖先心中的地位显而易见。即使筹商到十二生肖有从域外引入的可能，也弗成淡薄原土纠正的热切性。毕竟，又吃老鼠又吃猫的越南东谈主，就保留了鼠而改兔为猫。

罗马东谈主生息食用睡鼠的热心也更高 仅仅偶尔狩猎野鸭看成野味

这些自得在当代东谈主看来无疑很难长入。其实，这不是因为古东谈主的口味更重。举个例子，鸭比鸡更早出现，家鸭驯化却比家鸡晚了数千年。因为家鸡的祖先弗成高飞，而家鸭的祖先不仅能远程航行，还具备水性，对于用具毛糙、时期过期的祖先而言，捕捉驯养难度都大大加多。同理，啮齿类动物也更容易捕捉，形成先来后到导致的饮食习尚一时难以扭转。

直到三国两晋后，鸭肉才运行逆袭。北魏的贾想勰在《皆民要术》中记录了养鸭手段，而差未几同时的《食珍录》也提到南边流行“炙鸭”。鼠肉这才成为救急口粮，又或者是化外阴霾不休。

鸭子上餐桌的时分远晚于老鼠

鸭力山大

怜爱荔枝的苏轼并分裂统共的岭南食物一视同仁

曾写下“初闻蜜唧尝吐逆”坚韧表态

据了解，此次合肥市发布的秋季“白名单”是对今年3月底发布第一批“白名单”的补充更新，从数量上来看，此次更新的名单比第一批（130个）多了一倍不止。

唐朝张鷟的《朝野佥载》提到，岭南僚东谈主喜可口刚出身的幼鼠，还以蜜饲喂，用筷子夹吃时其会发出“唧唧”声，故名蜜唧。宋东谈主祝穆也记录惠州的“啗蜜唧”，并援用大吃货苏轼诗句“朝盘见蜜唧”为证。难免令东谈主想起“三吱儿”。

不外，鸭肉依旧在食物链尖端的御膳之中永久存在感不彊。这可能是因为唐宋皇室一脉换取北朝索虏的羊肉食尚。即使到明代，民间小吃据说中与皇室细致筹商的烤鸭，在官方记录的朱家食谱中也未几见。其时被变出技俩烹制的肉类，主要来自鸡、鹅、猪、羊、鱼。至于学者考据，北京烤鸭乃靖难之役后从南京传入，就怕仅仅中基层军户所为而与朱棣本东谈主无关。

更况兼，部分据说反而包含着“抹黑”明代天子的元素。线路烤鸭与民间关联更大，是以才不受朱元璋父子待见。

朱元璋在民间据说中常以老赖形象示东谈主

传闻焚祭用的纸钱 恰是其为诡辩向巨人假贷的真钱而发明

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根据南京民间据说，朱元璋曾向沈万三借聚宝盆埋于城门下以辟邪，许愿第三天鸡鸣时还。效果，为诡辩而下令杀光全城的只因并禁养以免打鸣，从此无只因吃的南京东谈主只可吃鸭。

此外，云南宜良也以烤鸭着名，制法与广式烧鸭更接近，却硬沾南京的光、黑大明的皇。在当地据说中，傅友德被赐身后，随其征滇的烤鸭师父李海山不敢回南京，就在宜良匿名假寓，留住烤鸭时期。

将烤鸭与明代御膳筹商 只然则带货据说的一己之见

倒是鼠肉靠着塞外力加持，再度已毕让东谈主惊诧的翻盘。《本草概要》记录，辽、金、元的塞外住户用水灌法捕捉黄鼠，以羊奶饲喂以上供。此外，黄鼠曾看成契丹国礼送给宋朝。元代诈马宴、太医所撰《饮膳正要》、宗庙祭品中均有黄鼠，山西黄鼠被称为“玉食”，是一种专供特产，由朝廷“置官守其处，东谈主不得擅取”。

元明易代后，被觉得是“罢休鞑虏”的朱家皇室骨子上保留了好多蒙古习尚，其中就包括食用黄鼠。永乐年间，宁国长公主的诞辰礼物中便有“黄鼠一千个”，与钞币、缎绢、坚果等比肩。英宗北狩时，曾命随行锦衣卫校尉袁彬自百里外背水，用来灌捕黄鼠。这恰是《本草概要》中的法度，讲明其是资深吃货。

准黄鼠是松鼠（松鼠科） 而不是老鼠（鼠科）

上有所好，下有所动。山西大同农居品风评不高，但自辽以来一直以黄鼠“甲天地”而着名。《菽园杂记》记录当地驻军被发动捕捉黄鼠，导致“价富贵，一鼠可值银一钱，颇为场地贻害”。洪熙元年，居庸关供献黄鼠。终被宣宗看不下去，以部队不务正业为由婉拒。

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但纳贡并未澈底息交，仍有少许黄鼠以多样情理呈献。成化、弘治年间，黄鼠纳贡再度火热，时东谈主陆容记录宣府、大同的父母官年年上供。《酌中志》记录，天启年间，黄鼠与冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、半翅鸡以及各样果蔬等比肩，被宫中视为珍品。

山西保留了好多草原文化思绪

到上世纪后期仍存在灌黄鼠的习尚

临了一脖

受到草原习尚影响 明朝的朔方地区都热衷于吃黄鼠

尔后，黄鼠的食用风俗也影响到了民间。其中，边塞军民首当其冲。不仅执来上供，也常留作自家口粮。洪武年间，客居宁夏的瑞州东谈主萧彦良返乡时获赠诗，其中一句就是“穹庐饭早烧黄鼠”。近似的诗作还有好多。

值得一提的是，达官贵东谈主间常以黄鼠看成赠礼。《平生壮不雅》中就收录了成化初年兵部主事张弼向友东谈主援助黄鼠而写的书札。差未几团结时期，户部郎中江源曾经获赠一笼活体黄鼠。出身广东的他，在所作的酬报诗中，还将黄鼠与我方郑重的南边野味进行了比较。

明代南边民间也受到黄鼠食俗影响

但免不了被市侩以黄鼠狼肉冒充

骨子上，黄鼠食俗已慢慢南移。《金瓶梅》第78回说起的配筵席中，黄鼠与冬笋、银鱼、各样果蔬等比肩。弘治年间的松江吃货宋诩，还诞生出烤肉除外的另一种服法：用酒浸泡，放入葱花、椒糟，以面包裹，慢火蒸熟。明末“老饕”张岱，自称“越中清馋无过余者”，也喜食黄鼠。

某些时候，黄鼠也被与竹鼠、蜜唧等南边竞品比较。何宇度撰《益部谈资》称竹鼠与黄鼠无异。而蜜唧则频频被视为阴霾不休，王世贞、谢肇淛就是代表，喜食黄鼠的张岱在《陶庵梦忆》卷四《严助庙》中说起祭品时，云南蜜唧便被列为“非理”。

明东谈主对生吃蜜唧与活烤黄鼠的评价特殊双标

以至于身居高位的惠州名士吴高，为了家乡名誉，撰写《啖蜜唧辩》给以反驳。他从苏轼诗句下手，觉得其贬谪时期“屡为恶少水蛋（疍民）侵侮”。于是“以恶鸟比恶少，蜜唧诮水蛋”搞地域黑，我方从小到大问过好多老惠州，都说没听过这玩意。

显著，这么的反驳较为惨白。因为从明至清，文本中一直提到蜜唧，且并不局限于广东。除了上文提到的云南蜜唧，还有《醒世姻缘传》中的四川蜜唧，《清稗类钞》不仅记录了朔方的黄鼠，也记录了广东的蜜唧，更为真确。

因为厌烦南边东谈主 武则天显著不可能穿旗装吃老鼠

然而，黄鼠频频要被活烤，比较于蜜唧的生吃文静不到那里去，以致可能激发了明末西北鼠疫。明末清初的曹溶，就对这种横暴的服法打了差评：口腹防多欲，生灵泣尽戕，仁东谈主应有节，寓目感边荒。

讪笑的是，他的愿望很快就得以已毕。入关的满洲皇室，尽管叠满了女真后代、蒙古姻亲、大明接盘侠的buff，却将前代的黄鼠不休逐出了御膳房。尔后，黄鼠食俗只存在于其边塞原产地。对此，纪晓岚就感触都是一时风俗，莫得定准。

在堪称莫得鸭子能谢世出去的南京

比较施展鸭血 反而将鸭脖视为边角料

不外，鸭子也恰是在爱新觉罗氏的五脏庙里成了临了赢家。如乾隆帝与慈禧太后，尽管对于二东谈主的大大宗好意思食据说都系民间为带货箝制，但《膳底档》《清宫二年记》等明确记录了他们对鸭肉的爱好。

鸭脖发财的历史则愈加片晌，在吃鸭方面向上一步的南京东谈主就不刺眼鸭脖。相传，到了清朝，湖南常德才以盐卤与辛香料制作鸭脖，并流传至全省乃至四川、湖北。但不错服气的是，直到上世纪末，这种小吃才出当今武汉街头，又在尔后二十年内风靡大江南北。

浙、闽、赣、两广地区的山老鼠腊被觉得有医治尿病功效

欧洲的老西医曾经有近似的鼠肉尿床土方

反不雅老鼠，除了少数地区的山老鼠腊、烤鼠肉等，在大部分情况下都会让东谈主像苏轼那样被其催吐。鼠肉串冒充羊肉串更成了骇东谈主闻听的都市据说，足以令东谈主数月不闻孜然味。

但鼠肉岂论何等自古以来，一时风靡终归只可沦为创巨痛深的黑历史。某些铁血王朝的真爱粉，可能唯有在非洲与东南亚山区才智再现当年的正宗好意思食......